由于林業勞動力短缺導致供應下降，以及近年來不斷擴大的生物質（生物資源）發電原材料的競爭。香菇產量排名日本第五的北海道，由于人口老齡化和公用事業成本上升，香菇產量逐年下降，鋸末價格飆升可能會促使人們放棄種植。目前，北海道的研究機構正在探索香菇種植替代材料的實際應用。

由于人口老齡化等因素，北海道的香菇生產者數量正在減少，產量在2022年之前為全國第二（4816噸），到2023年已降至3439噸。生產成本的上升使這一困難局面變得更加復雜。尤其值得注意的是用于培養基的鋸末價格的上漲。

北海道蘑菇生產和消費促進協會會長北川修介紹，生產香菇的成本只會越來越高，北川農場以每個200日元的價格購買香菇菌包，這幾乎是10年前的兩倍。包裝、薄膜等包裝材料的價格也逐年上漲，加熱成本持續居高不下。

鋸末價格上漲的原因是用作原材料的闊葉樹數量減少。全國林業合作社聯合會表示，除了人口老齡化導致的人工短缺之外，還有生物質發電材料的競爭，近年來生物質發電材料的需求不斷增加。對于鋸末，需要將砍伐的硬木與針葉樹分開，但由于生物質原料可以由任何樹種制成，因此對場地的負擔較小。

種子制造商森產業北海道辦事處的一位代表表示，香菇種植成本一直在逐漸上漲，但在過去的兩三年里，價格上漲變得更加明顯。據說鋸末制造商在獲取原木和運輸成本上升方面遇到了困難。

北海林業廳表示，聽說縣內產地的鋸末價格上漲，正在調查實際情況。

全國香菇產量最高的德島縣表示，我們不知道香菇種植成本價格飆升對產量的影響有多大，但從2022財年起德島縣將實施政府補貼項目，這是為了解決包括鋸末在內的材料價格飆升的問題。

JA Zen-Noh群馬園藝銷售部表示，自去年夏天以來鋸末的價格一直在明顯上漲。我們需要對原材料的采購方式進行長期思考。砍伐樹木的工人正在老齡化，林道的維護也出現延誤。我們需要管理支持，以防止蘑菇產業衰退。

香菇種植替代材料的研究也在取得進展。柳樹在北海道分布廣泛，生長迅速。因此，北海道研究所林業研究總部林產品實驗站計劃用柳木鋸末替代普通樺木，根室市的岡田產業截至去年已經進行了約五年的使用柳木鋸末的種植試驗。試驗結果顯示，產量提高了34%，味道也明顯改善。

來源：食用菌市場